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风味小吃——鏊子馍

发布日期:2022-03-02

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鏊子—锅的一种,向上凸起的铁制圆形鏊子炉,可以烙制薄薄地饼子。北方人叫烙馍。鏊子馍是人们常吃的,软而薄,卷上咸菜、鸭蛋、卤鸡蛋、土豆丝、腌蒜苔、青椒丝等,再沾以椒油、大蒜汁,或者佐以腌雪里蕻及稀饭,有时煮个咸鸭蛋,一定要切成八牙儿,是一顿上好的晚餐。烙馍是用擀轴子做成,直径约1尺左右,薄如道林纸,圆形的馍,放在热鏊子上翻,熟即取下,连菜带饭都有。“一个鏊子馍抵仨菜”就是这个道理。早先吃烙鏊子馍的,卖苦力的人居多,食量都不小,吃鏊子馍不论张,拿筷子去扎。扎满一筷子厚,叫“一筷扎”,已经是很不起的食量。在阜阳东关最热闹的小十字街口,人们经常卷羊肉串吃。

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